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婆婆这几道招牌菜,味道超级棒,吃完还意犹未尽!

时间:2019-08-06
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  酸菜牛肉

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  批量预制:

  冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块,在细流水下冲2小时去掉血水,沥干后纳入高压锅,加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克,上汽后压40-50分钟,熟透后捞出,冷藏存放。

  走菜流程:

  1、取熟牛肉400克,改成3厘米见方、3毫米厚的片。

  2、酸白萝卜100克,切成薄片,焯水后放入碗中垫底。

  3、四川酸菜220克焯水,捞出沥干后改成块备用。

  4、锅入底油烧热,下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜块翻炒出香,添压牛肉的原汤800克,调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克,烧开之后捞出酸菜码入碗中,在锅内酸汤中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中,撒少许葱花。

  5、另起锅放底油烧热,下入小米辣椒圈15克激香,浇在牛肉上即成。

  墨汁海鲜饭

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  主料:墨鱼胆汁、米饭

  做法:

  1、选取成年的大墨鱼,轻轻的捏出墨鱼头里的墨胆;

  2、用锋利的刀在1秒之内割破墨鱼,取出粘稠的墨鱼胆汁

  3、以墨鱼胆汁炒饭即可。

  蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

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  用料:娃娃菜2颗、绿豆粉丝一卷、大蒜6-7瓣、蒸鱼豉油一大勺、生抽一大勺、剁椒酱一小勺、油少许;

  做法

,之后均匀的码在盘子里。绿豆粉丝用冷水泡半小时左右捞出均匀摆放在码好的菜上。大蒜切碎备用。

  2.将上述的各种调料:蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱调成碗汁,再加入等量的水。尝下味道,淡了加点盐,不过以我的口味是不必加了。

  3.蒸锅坐水。炒锅热油,小火炸蒜末至金黄,开大火烹入2的料汁,烧沸,略煮半分钟的样子,关火。

  4.小心将炒好的料汁均匀撒在粉丝和菜上,这时蒸锅的水应该差不多沸腾了,开蒸。大火8分钟左右。出锅。

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