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尝了《长安十二时辰》这“唐朝味道”,我哭了……

时间:2019-07-18
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  『本文授权转载自山河小岁月(ID:shxsy2015)

  随着《长安十二时辰》热播,给人们打开了了解唐朝文化的新世界。

  观看过程基本就是:

  啊啊啊!这个也可以看到啊!!!

  啊啊啊!这个居然也恢复了!!!

  啊啊啊!这个看着好舒服好对!!!

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  是的,我们已经太久太久没看到一部在服化道形制细节各方面都用心的电视剧了。

  终于不用听到“皇上”长“万岁”短的呼唤唐代皇帝了,是的,在唐代,对皇帝的称谓是“圣人”。

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  “圣人”虽然是圣人,当了父亲,就变成了阿爷(耶),这一点,李世民爸爸在写给李治儿子的信里可以证明“两度得大内书,不见奴表,耶耶忌欲恒死……忆奴欲死,不知何计,使还具。耶耶敕。”肉麻真的是你肉麻!

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  开元天宝的小娘子们,自有自己的美丽。

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  行“叉手礼”的时候,真的热泪盈眶,要知道,以前只在《韩熙载夜宴图》里面看到过叉手礼,动态的,真的是第一次(尽管也有相关论文说这是晚唐才有的礼节,但觉得至少是唐礼)。

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  圣旨不再是“奉天承运皇帝诏曰”了:

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  更重要的是,我们还能在观看这部电视剧的同时,学习不少唐代文化知识难的是,这些考究的细节,并不单纯为了炫耀“服化道技巧”,看上去完全不突兀,有些甚至达到了为剧情服务、给故事加分的作用。

  基于此,

  奉上一篇《长安十二时辰》

  观看指南。

  本文有少量剧透,

  但并不影响观看效果。

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  舌尖上的《长安十二时辰》

  身为吃货,必须首先来讲一讲《长安十二时辰》里那些垂涎欲滴的美食(此处应有佟湘玉台词“美的很美的很”)。毕竟,在看完前五集之后,很多人就挝耳挠腮撕心裂肺只想吃一碗张小敬呼噜呼噜看起来贼香的水盆羊肉。

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  羊肉,唐朝肉类C位。最著名的烧尾宴中,58道菜中,和羊肉有关的达到8道。《太平广记》里,105次提到肉类,其中羊肉类47次,占比45%,排名第一。

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  唐代养羊业,主要靠官方养殖专业养羊机构太仆寺。皇室成员中有大量羊肉爱好者,唐太宗的长子李承乾喜欢在宫里学突厥人,亲手将煮熟的羊肉用佩刀割下来吃;唐肃宗李亨做太子时,经常陪同唐玄宗食羊腿肉;同昌公主下嫁之后,她的阿爷也时常馈赠她在宫里常吃的食物取一头羊身上四两肉做成的灵消炙,类似灯影羊肉。

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  唐人吃羊,主要是烤,但也有水煮。有一首《赠酒店胡姬》的唐诗,描写的也许就是唐代水煮羊肉“胡姬春酒店,弦管夜锵锵。红铺新月,貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤,金鼎正烹羊。上客无劳散,听歌乐世娘。”

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  胡饼看起来和现在的芝麻烧饼相似,和面,做好饼胚,抹油撒芝麻,放进炉子里烤熟即可。因为易于储藏,胡饼成为长安最常见的干粮之一,堪称居家旅游必备。

  崔六郎去世,崔器为他上供的,居然仅仅是一个胡饼。根据猜测,这也许是崔六郎身前最爱的食物,他为了兄弟前途私贩珍珠,最终伤了肠胃,永远只能吃流食。

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  要数最让人想吃的唐朝食物,《唐语林》里加了羊肉的胡饼肯定是其中之一:“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为‘古楼子’”。

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  面片汤的称呼显然是为了让观众更方便理解,在唐朝,这玩意儿叫“”。把面片扯成拇指大小,加入汤中煮熟,再添加调料,是最普遍的长安早餐,《北梦琐言》卷三载,“王文公凝……食面,不过十八片”。

  须带汤吃,配蒜是长安人常见吃法,我之前曾在日本见“”两字,点单上来,居然是一碗乌冬面,老板娘说这是山梨特产,还说是武田信玄的发明。我默默吃着,有“白头宫女在,闲坐说玄宗”之感。

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  在唐代,如果你口臭,一定要认真对待。要知道,武则天有位文学侍从叫宋之问,宋先生非常有才华,但武则天却不怎么喜欢和他说话。宋之问十分不解,经多方打听,才知道缘由女皇嫌他口气难闻。

  在《长安十二时辰》的开头出现了一种“口檀”的口香糖,其实就是嘴巴里吃点檀木片,真的很不好吃,不要问我为什么知道。

  最名贵的唐代口香糖来自于唐玄宗的哥哥宁王李宪。据说,他将沉香和麝香混合之后做成一种口檀,含在嘴里,和宾客议论时,香气喷于席上,芬芳扑鼻。不过,沉香麝香是贵重品,一般人消费不起,唐朝有一种叫“五香丸”的丸药,以豆蔻、丁香、藿香、零陵香、青木香、白芷等药加蜂蜜制成,据说天天吃,吃一个星期嘴巴香,一个月全身香你就是香妃本妃。

  当然,你也可以像张小敬一样,靠薄荷叶获得男人的友谊,我严重怀疑这款薄荷叶里有丁香(鸡舌香),毕竟那才是唐朝人最常用的口香糖,宋之问同学吃了鸡舌香之后,重新获得了女皇的召见,那效果真是刚刚的。

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  在开元天宝之前,你在长安的街坊上是喝不到茶的,要喝茶,只能去寺庙。

  从天宝年间开始,吃茶才大面积流行开来,但这种茶中,除了茶叶,你还能吃到葱姜花椒大枣桂皮橘子皮薄荷叶等各种味道。另外,这款茶加了盐,所以吃起来,是咸口的。

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  《长安十二时辰》指南之饮品篇

  茶是用来吃的,柿子却是用来喝的。

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  火晶柿子很软,很甜,软到什么程度,《白鹿原》中,陈忠实把它列入世界上最软的四样东西:姑娘腰,棉花包。火晶的柿子,猪尿泡。

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  长安特产里,只有想起火晶柿子的时候,只能徒流口水,除了奔赴现场,别无他法。

  张小敬用麦秆吸管吃的火晶柿子,必然已经熟透,我都能想象出那薄皮儿蕴藏着的软如蛋黄鲜红鲜红的肉汁, 吞到肚里,只有鲜甜滋味,难怪乡间小贩摆卖火晶柿子的摊位上,常见蜜蜂嗡嗡盘绕不去。

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  在唐代,柿子已大面积在长安附近种植,刘禹锡有诗《咏红柿子》:“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采掇,翻自保天年。”写的大约就是临潼的火晶柿子。

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  关于三勒浆最完整的记载,是唐人李肇的《唐国史补》:

  酒则有河东之干和、葡萄,郢州之富水,乌程之若下,荥阳之上窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,岭南之灵溪,博罗、宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒,法出波斯。三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒。

  三勒浆和其他唐代名酒排在一起,由此可见其知名度。唐代宗曾经以三勒浆赐进士宴,记载于元人王恽《秋涧先生大全文集》中:“唐代宗大历间幸太学,以三勒浆赐诸生”;裴度请白居易和刘禹锡吃饭,喝的也是三勒浆,记载于《白居易集笺校》中:为穆先陈醴,招刘共藉糟。(居易每十斋日在会,常蒙以三勒汤代酒也。刘梦得也。)

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  《长安十二时辰》指南之生活方式篇

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  当看到张小敬用来寻找闻染踪迹的细犬时,眼泪都要掉下来了!!!要知道,过去的电视剧里,从汉到唐,由明至清,古代人的狗子居然好多外来品种。看清楚,只有长成哮天犬模样的细犬,才是我唐狩猎犬品种。

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  唐人讲究的是“身体发肤受之父母”,所以男子留发,不需要剪短。但可以修剪眼帘和鬓角细碎的头发。《颜氏家训》里曾经记载,南朝的贵族弟子都削发剃面。谢安傅在《晋书》七九卷中曰:桓温后诸安置其理发。曹破延剪了胡子之后,新造型真的蛮帅的。顺便说一句,我特别喜欢剧中tony的女儿季姜的造型,发型完全《捣练图》,活脱脱我唐小儿女。

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  “半袖”就是图中类似坎肩的衣服,我们第一反派林九郎为什么会成为剧中唯一穿半袖的男子?因为他在养花,需要一个暖房。温室栽花的技术,汉代已经有记载,汉书《循吏传》里记载,“太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜然蕴火,待温气乃生。”到了唐朝,大棚栽培技术发展水平已经到达了新高度,贞观年间的陈元可以冬天“于地室蓄火种蔬”。要不然,你以为武则天有什么勇气让牡丹花提早开放?

  另外,唐代真的有一位喜欢养花的宰相,不过并不是这位林九郎的原型,而是杨国忠。王仁裕曾在《开元天宝遗事移春槛》中说:“杨国忠子弟每春至之时,求名花异木,植于槛中,以板为底,以木为轮,使人牵之自转,所至之处槛在目前,而便即欢赏,目之为移春槛。”

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  唐代的国教是道教,上元节是道教三大节日之一(上元、中元、下元),唐玄宗曾经在开元二十二年下诏“道家三元,诚有科戒”,可以说非常重视了。上元节,看灯是重点。据《大唐新语》和《唐两京新记》记载:每年这天晚上,长安城里都要大放花灯;前后三天,夜间照例不戒严。(正月十五日夜,敕金吾弛禁,前后各一日以看灯,光若昼日。)

  喜欢苏味道的《正月十五日夜诗》:“火树银花合,星桥铁索开。暗尘随马去,明月逐人来。”

  玄元大仙灯,真的很想看了!!!!

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  参考文献:

  1、 王赛时,唐代饮食,齐鲁书社2003年

  2、森林鹿,唐朝穿越指南,北京联合出版公司2013年

  3、石启武,“”命名原由略考,中华医史杂志2001-07-28

  4、 惠媛,唐代北方羊肉饮食探微,陕西师范大学2011-05-01

  5、 张萍,唐代西北民族内迁及对中原饮食文化的影响,唐史论丛1998-02-28

  6、乔天,唐代三勒浆杂考,唐史论丛2017-09-30

  山河小岁月由李舒主理,我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,追求一点无用,在这个处处谈论有用的世界。主聊八卦,有时夹带私货。

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  编 辑 | 任姝哲 校 审 | 刘 青 校 对 | 白琼瑜

  来源 | 山河小岁月

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